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没想到方皎半点不怵。
“您既然熟读随园食单，自然知道您说的这句话后面还有一句度客食饱、则脾困矣、须用辛辣以振之。”他把那油爆双脆摆正，少年的声线清冽，不骄不躁，“就是说客人若食饱、味觉钝化，就要用辛口之菜让客人重奋精神，若饮多了酒，肚肠懒惫，就要用酸甜口味让客人重拾食欲。”
“您刚刚饮了小两盏茶，又贪吃那两道点心，已经有了三四成饱，我想着您大约需要辛口菜振奋一下味蕾，才自作主张把爆双脆挪到现在上的。”
老头脸色顿时涨红，半晌一声冷哼。
不过这一出，倒让在座几个老食客对这个年轻男孩子有些刮目相看，一开始觉得方膺把百年家业传给他简直是胡闹，现在看几道菜做得都不错，尤其油爆双脆、那是很考验主厨手艺的一道功夫菜，所以都对方皎有些改观了，心想方膺这小孙子说不定还真有点能耐
又仔细尝了尝他上的几道菜，频频点头。
方皎上完了主菜，又回厨房端汤，奶白色的罐子不掀开盖子、放在手推车上送过来，远远的易炀就抽鼻子“这什么，好香啊”
这汤是方皎昨天就开始炖的，忙了一下午，易炀当时就好奇得要命，方皎听他问，停下手推车刚要跟他说话，没想到那香味一传进饭厅，几个吃了一辈子美食的老食客脸色都变得有点不对劲。
方皎把奶白色的罐子盖掀开，先轻轻搁到一边，这一下，掉书袋那老头儿反应最大，抽了抽鼻子仔细闻了闻，忍了又忍，还是忍不住问方皎“这什么汤也，也是你做的”
几个老朋友都不明白他激动什么，问你这是怎么了
“醍醐汤”老人眼里几乎发出光来，“我这老鼻子要是还没闻错，这就是那道失传百年的老醍醐汤”
众人“醍醐汤”
老人点了烟草，放在嘴里吸了一口，点点头。
有道以甘草乌梅制的中药也叫醍醐汤，但这里说的醍醐汤却是另一道失传已久的名菜
老一辈饕客几乎都听过它，可惜这菜却绝迹已久，原因无他，只因做法过于考究
要做老醍醐汤，最主要的原料首先是炊云腿，云腿，大家都知道，但炊云腿，却几乎无人听过，其实这炊云腿就是用云南名产的生云腿，先一片片切做薄片，裹上泥烤到金黄酥脆，这样烤出来的就是炊云腿。
这一步听似容易，其实很难掌握，因为炊云腿为了保证肉质酥嫩，不能先烤后切，而是必须先切后烤，就是先把生云腿切好再去烤，何况古语有云，最好的炊云腿必须是“薄而不破”，而切得薄似纸片的云腿，火候哪怕大一点也会瞬间烤焦，就算手艺最好的名厨，都难把握好这个火候。
而还不算完，还要烤好的炊云腿、燕窝丝一同倒进鸭汤里熬，燕窝的香滑与云腿的咸香，来一口赛过做神仙。
传说醍醐汤的来历，是一书生考试落榜，流落在京，穷困潦倒快饿死时，被一户杀猪的屠夫捡到，屠夫想给他弄点东西吃，可铺里只剩下半只生云腿，怕书生身子虚不受补，屠夫就拿鸡鸭骨头熬成汤，再把云腿烤熟扔进去，熬了一锅云腿肉汤。
书生喝了这云腿汤以后，浑身发暖，精神振奋，又听了屠夫给自己讲的一番人生感悟之语，顿觉醍醐灌顶，振奋精神打算重考，三年后果真中了探花，但回去寻找恩人时，屠夫铺子却早就不见了，书生以为三年前神仙特意来引路，忙把这汤命为“醍醐汤”，传了下来
因为说的是神仙和探花的故事，后来人也有戏称此汤为“神仙探花汤”的，奈何这汤的做法过于刁钻，几百年过去，失传也是难免
而方皎一个十八九岁年轻人，居然能做出这醍醐汤来
先不说他手上为何会有失传多年的汤谱吧，这熬汤的手艺，都不是能随便做到的
难怪方皎从昨天就在厨房里乒乒乓乓，易炀和小翠一人捧了一碗，在走廊里呼哧呼哧喝得满头大汗，原来是在准备这道汤
“我也是五十年前机缘巧合才喝过一次这汤，后来那老师傅过世罢，不说了。”老人小心翼翼托着汤盅，连喝了两大碗还意犹未尽，把汤盅一放，“我这回是信了，方膺没老糊涂，到底你没辱没他的名声”
其他几个人也点点头，颇有感触。
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没想到方皎半点不怵。
“您既然熟读随园食单，自然知道您说的这句话后面还有一句度客食饱、则脾困矣、须用辛辣以振之。”他把那油爆双脆摆正，少年的声线清冽，不骄不躁，“就是说客人若食饱、味觉钝化，就要用辛口之菜让客人重奋精神，若饮多了酒，肚肠懒惫，就要用酸甜口味让客人重拾食欲。”
“您刚刚饮了小两盏茶，又贪吃那两道点心，已经有了三四成饱，我想着您大约需要辛口菜振奋一下味蕾，才自作主张把爆双脆挪到现在上的。”
老头脸色顿时涨红，半晌一声冷哼。
不过这一出，倒让在座几个老食客对这个年轻男孩子有些刮目相看，一开始觉得方膺把百年家业传给他简直是胡闹，现在看几道菜做得都不错，尤其油爆双脆、那是很考验主厨手艺的一道功夫菜，所以都对方皎有些改观了，心想方膺这小孙子说不定还真有点能耐
又仔细尝了尝他上的几道菜，频频点头。
方皎上完了主菜，又回厨房端汤，奶白色的罐子不掀开盖子、放在手推车上送过来，远远的易炀就抽鼻子“这什么，好香啊”
这汤是方皎昨天就开始炖的，忙了一下午，易炀当时就好奇得要命，方皎听他问，停下手推车刚要跟他说话，没想到那香味一传进饭厅，几个吃了一辈子美食的老食客脸色都变得有点不对劲。
方皎把奶白色的罐子盖掀开，先轻轻搁到一边，这一下，掉书袋那老头儿反应最大，抽了抽鼻子仔细闻了闻，忍了又忍，还是忍不住问方皎“这什么汤也，也是你做的”
几个老朋友都不明白他激动什么，问你这是怎么了
“醍醐汤”老人眼里几乎发出光来，“我这老鼻子要是还没闻错，这就是那道失传百年的老醍醐汤”
众人“醍醐汤”
老人点了烟草，放在嘴里吸了一口，点点头。
有道以甘草乌梅制的中药也叫醍醐汤，但这里说的醍醐汤却是另一道失传已久的名菜
老一辈饕客几乎都听过它，可惜这菜却绝迹已久，原因无他，只因做法过于考究
要做老醍醐汤，最主要的原料首先是炊云腿，云腿，大家都知道，但炊云腿，却几乎无人听过，其实这炊云腿就是用云南名产的生云腿，先一片片切做薄片，裹上泥烤到金黄酥脆，这样烤出来的就是炊云腿。
这一步听似容易，其实很难掌握，因为炊云腿为了保证肉质酥嫩，不能先烤后切，而是必须先切后烤，就是先把生云腿切好再去烤，何况古语有云，最好的炊云腿必须是“薄而不破”，而切得薄似纸片的云腿，火候哪怕大一点也会瞬间烤焦，就算手艺最好的名厨，都难把握好这个火候。
而还不算完，还要烤好的炊云腿、燕窝丝一同倒进鸭汤里熬，燕窝的香滑与云腿的咸香，来一口赛过做神仙。
传说醍醐汤的来历，是一书生考试落榜，流落在京，穷困潦倒快饿死时，被一户杀猪的屠夫捡到，屠夫想给他弄点东西吃，可铺里只剩下半只生云腿，怕书生身子虚不受补，屠夫就拿鸡鸭骨头熬成汤，再把云腿烤熟扔进去，熬了一锅云腿肉汤。
书生喝了这云腿汤以后，浑身发暖，精神振奋，又听了屠夫给自己讲的一番人生感悟之语，顿觉醍醐灌顶，振奋精神打算重考，三年后果真中了探花，但回去寻找恩人时，屠夫铺子却早就不见了，书生以为三年前神仙特意来引路，忙把这汤命为“醍醐汤”，传了下来
因为说的是神仙和探花的故事，后来人也有戏称此汤为“神仙探花汤”的，奈何这汤的做法过于刁钻，几百年过去，失传也是难免
而方皎一个十八九岁年轻人，居然能做出这醍醐汤来
先不说他手上为何会有失传多年的汤谱吧，这熬汤的手艺，都不是能随便做到的
难怪方皎从昨天就在厨房里乒乒乓乓，易炀和小翠一人捧了一碗，在走廊里呼哧呼哧喝得满头大汗，原来是在准备这道汤
“我也是五十年前机缘巧合才喝过一次这汤，后来那老师傅过世罢，不说了。”老人小心翼翼托着汤盅，连喝了两大碗还意犹未尽，把汤盅一放，“我这回是信了，方膺没老糊涂，到底你没辱没他的名声”
其他几个人也点点头，颇有感触。
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