第792章 无骨凤爪(第1页/共4页)
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不过谁让云依依是老板呢?</p>
她是老板,大家都得听她的。</p>
因为锅不大,装不了太多,所以众人专门分出几个人来剪指甲。</p>
“好了,现在把剪好的鸡爪放进去吧!”云依依一边吩咐,一边解释,“八角、花椒、葱、姜……全都放进去,这是专门用来去腥的,如果不做这一步,那么做出来的鸡爪就带着腥臭味,肯定是没办法吃下去的。”</p>
主厨们有条不紊地进行这一步,白花花、鲜嫩嫩的鸡爪像赶鸭子似的一个个争先恐后地跳进热锅里。</p>
烧了一会,热锅上浮现出团团白沫,犹如山里云雾,飘渺不定。</p>
云依依指了指:“注意看锅,把上面的浮出的泡沫都捞出来。”</p>
众人连忙拿着勺子挨个去舀,见众人捞得差不多了,云依依又道:“加点柴火把火烧旺些。”</p>
“好了,去掉一些柴火,现在不能烧这么大的火了,就这样闷着就行了。”云依依看了看,微微一笑。</p>
“芸娘,你上次去储存的冰块多吗?”等待的时候,云依依突然问芸娘。</p>
芸娘点点头,不明所以地望向她:“多的很,我把那个冰窖里都存满了。”</p>
“做的好。”云依依拍了拍她的肩膀,然后道,“辛苦你带一些人跑一趟,多取一些冰块出来。”</p>
一个主厨疑惑不已:“夫人,这夏天还没到呢,取冰块是做什么?”</p>
云依依笑了笑:“当然是用来成就鸡爪了。”</p>
没有给众人解释,云依依示意芸娘快去。</p>
她估摸着时间快到了。</p>
芸娘连忙去带人取冰,她不知道云依依要多少,干脆就多装了些。</p>
有多少锅,她就弄了多少桶冰块。</p>
“夫人,我把冰块带来了。”芸娘搓了搓冻僵了的手。</p>
云依依点点头,让她去灶台边烤烤手,目光看向众人:“现在马上把鸡爪倒进冰桶里,热水不要倒得太多,只需要一些用来融化冰块就行。”</p>
等到众人照做以后,她才慢慢解释道:“我们要做的是无骨鸡爪,当然不能没有骨头了,这样处理过后,鸡爪就会很容易脱骨。”</p>
主厨们顿时茅塞顿开。</p>
“那怎么去掉这骨头呢?”又有人问了。</p>
云依依轻轻笑了下:“别着急,等会再教你们脱骨,现
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不过谁让云依依是老板呢?</p>
她是老板,大家都得听她的。</p>
因为锅不大,装不了太多,所以众人专门分出几个人来剪指甲。</p>
“好了,现在把剪好的鸡爪放进去吧!”云依依一边吩咐,一边解释,“八角、花椒、葱、姜……全都放进去,这是专门用来去腥的,如果不做这一步,那么做出来的鸡爪就带着腥臭味,肯定是没办法吃下去的。”</p>
主厨们有条不紊地进行这一步,白花花、鲜嫩嫩的鸡爪像赶鸭子似的一个个争先恐后地跳进热锅里。</p>
烧了一会,热锅上浮现出团团白沫,犹如山里云雾,飘渺不定。</p>
云依依指了指:“注意看锅,把上面的浮出的泡沫都捞出来。”</p>
众人连忙拿着勺子挨个去舀,见众人捞得差不多了,云依依又道:“加点柴火把火烧旺些。”</p>
“好了,去掉一些柴火,现在不能烧这么大的火了,就这样闷着就行了。”云依依看了看,微微一笑。</p>
“芸娘,你上次去储存的冰块多吗?”等待的时候,云依依突然问芸娘。</p>
芸娘点点头,不明所以地望向她:“多的很,我把那个冰窖里都存满了。”</p>
“做的好。”云依依拍了拍她的肩膀,然后道,“辛苦你带一些人跑一趟,多取一些冰块出来。”</p>
一个主厨疑惑不已:“夫人,这夏天还没到呢,取冰块是做什么?”</p>
云依依笑了笑:“当然是用来成就鸡爪了。”</p>
没有给众人解释,云依依示意芸娘快去。</p>
她估摸着时间快到了。</p>
芸娘连忙去带人取冰,她不知道云依依要多少,干脆就多装了些。</p>
有多少锅,她就弄了多少桶冰块。</p>
“夫人,我把冰块带来了。”芸娘搓了搓冻僵了的手。</p>
云依依点点头,让她去灶台边烤烤手,目光看向众人:“现在马上把鸡爪倒进冰桶里,热水不要倒得太多,只需要一些用来融化冰块就行。”</p>
等到众人照做以后,她才慢慢解释道:“我们要做的是无骨鸡爪,当然不能没有骨头了,这样处理过后,鸡爪就会很容易脱骨。”</p>
主厨们顿时茅塞顿开。</p>
“那怎么去掉这骨头呢?”又有人问了。</p>
云依依轻轻笑了下:“别着急,等会再教你们脱骨,现
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