第182章 酸菜鱼(第1页/共2页)
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酸菜鱼，川渝名菜。 90年代风靡一时，后走向全国，成为家喻户晓的一道菜。 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，得名而来。 相传这道菜是因为川渝民间，初冬时节，习惯用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取。 所以当地人多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。 酸菜鱼也由此产生。 当然这种说法，很多人都不认可。 关于这道菜的起源，流传有很多个版本，林烨也懒得去追究了，反正好吃就完了。 酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃法。 这两种鱼的做法也都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料齐全，烧出来的鱼就很美味。 虽然对鱼的种类没有要求，但大部分酸菜鱼都是用草鱼或者黑鱼。 这两种鱼烹饪出来，味道最为鲜美。 林烨选用的是草鱼。 把两条大草鱼放在砧板上，林烨片起鱼来。 不一会，鱼肉和鱼骨便分离，片片薄厚均匀。 黄小厨在一旁观摩林烨的刀工，忍不住点头。 快，准，活细。 没有一点天赋，再加上多年勤学苦练，真做不到。 “师傅，你可以吗？”一兴不知道什么时候也跑了进来，好奇的问了一声。 黄小厨... 这孩子，哪壶不开提哪壶。 “我片不到小烨这么快。”黄小厨倒也大方的承认了。 技不如人没啥。 怕的是不敢承认。 “做酸菜鱼，最重要的一道工序便是片鱼片，比烧还要重要，因为烧起来真的没有难度。”黄小厨对张一兴说道。 片好了鱼，林烨倒入少量的盐，把鱼肉搓洗一遍后冲水，反复淘洗成晶莹透明状。 这个步骤，很多人都不一定会做。 但加了这个步骤，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，烧出来的酸菜鱼，鱼肉比较有口感，而且清爽。 黄小厨竖起了大拇指，讲究。 淼淼拿了两个鸡蛋过来，倒入蛋清和一些配料，对鱼肉进行腌制。 “你们不用在这里看着，可以先吃饭了，需要腌制一会的。”林烨对黄小厨和一兴说道。 “好，那我们可就边吃边等了。”黄小厨带着一兴离开了。 吃饭的人比较多，所以拼了两张桌子。 孙爷爷居上座，其余人各自找位置做好。 “小烨和淼淼呢？”何老师问黄小厨。 “还有一道酸菜鱼没有烧。”林烨从厨房门口探出头来，对何老师说道：“不过没事，菜已经很多了，大家边吃边等吧。” 用大锅洗米蒸饭，有一点好处，那就是永远不用担心来客饭不够吃的问题。 本来需腌制20分钟，但林烨考虑到时间过长，大家可能都吃饱了，于是稍微腌制了一会，便开始烧了起来。 虽然这样可能会丧失一些口感，但总比烧好了没人吃
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酸菜鱼，川渝名菜。 90年代风靡一时，后走向全国，成为家喻户晓的一道菜。 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，得名而来。 相传这道菜是因为川渝民间，初冬时节，习惯用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取。 所以当地人多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。 酸菜鱼也由此产生。 当然这种说法，很多人都不认可。 关于这道菜的起源，流传有很多个版本，林烨也懒得去追究了，反正好吃就完了。 酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃法。 这两种鱼的做法也都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料齐全，烧出来的鱼就很美味。 虽然对鱼的种类没有要求，但大部分酸菜鱼都是用草鱼或者黑鱼。 这两种鱼烹饪出来，味道最为鲜美。 林烨选用的是草鱼。 把两条大草鱼放在砧板上，林烨片起鱼来。 不一会，鱼肉和鱼骨便分离，片片薄厚均匀。 黄小厨在一旁观摩林烨的刀工，忍不住点头。 快，准，活细。 没有一点天赋，再加上多年勤学苦练，真做不到。 “师傅，你可以吗？”一兴不知道什么时候也跑了进来，好奇的问了一声。 黄小厨... 这孩子，哪壶不开提哪壶。 “我片不到小烨这么快。”黄小厨倒也大方的承认了。 技不如人没啥。 怕的是不敢承认。 “做酸菜鱼，最重要的一道工序便是片鱼片，比烧还要重要，因为烧起来真的没有难度。”黄小厨对张一兴说道。 片好了鱼，林烨倒入少量的盐，把鱼肉搓洗一遍后冲水，反复淘洗成晶莹透明状。 这个步骤，很多人都不一定会做。 但加了这个步骤，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，烧出来的酸菜鱼，鱼肉比较有口感，而且清爽。 黄小厨竖起了大拇指，讲究。 淼淼拿了两个鸡蛋过来，倒入蛋清和一些配料，对鱼肉进行腌制。 “你们不用在这里看着，可以先吃饭了，需要腌制一会的。”林烨对黄小厨和一兴说道。 “好，那我们可就边吃边等了。”黄小厨带着一兴离开了。 吃饭的人比较多，所以拼了两张桌子。 孙爷爷居上座，其余人各自找位置做好。 “小烨和淼淼呢？”何老师问黄小厨。 “还有一道酸菜鱼没有烧。”林烨从厨房门口探出头来，对何老师说道：“不过没事，菜已经很多了，大家边吃边等吧。” 用大锅洗米蒸饭，有一点好处，那就是永远不用担心来客饭不够吃的问题。 本来需腌制20分钟，但林烨考虑到时间过长，大家可能都吃饱了，于是稍微腌制了一会，便开始烧了起来。 虽然这样可能会丧失一些口感，但总比烧好了没人吃
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