第五十九章 辣炒大肠和爆炒腰花(第1页/共2页)
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张晓月和冯掌柜来到他们的饭馆后厨，和后厨的大厨师打过招呼，就让帮厨出去给买回来一副猪大肠和三个猪腰子。
后厨的大厨师看到张晓月这么小，还有点看不上她，觉得她吹牛不打草稿，年纪这么小就会做菜了？也许在家连灶房的锅都够不着呢，想到这，都等着看张晓月的笑话。
张晓月也看出了大厨师对她的轻视，不过没关系，一会用厨艺打他的脸!
很快猪大肠和猪腰子就被买回来了，张晓月就洗净手，把头发用块布包上，防止掉下头发来，虽然她头发目前就扎两个小揪揪。
有的厨师一看张晓月这阵势，就收起了刚才的轻视，万一真是一个厨艺天才呢!不过是不是等结果出来就知道了。
张晓月弄好以后就说：“我这两道菜只做一遍，所有在后厨的厨师都可以看，学不会我也不会再做第二遍!”
大厨师听了就“哼”了一下鼻子，张晓月就全当听不见。
张晓月把猪大肠和猪腰子拿过来，按照之前处理猪大肠和猪腰子的手法把这两样东西都处理了，接着就把猪腰子改刀切成麦穗花状。
这时还没有淀粉，张晓月就用少许面粉和鸡蛋清代替，放入一点油，先给腰花上浆。
因为辣炒大肠需要大肠是熟的，张晓月就放葱姜和白酒把大肠给先煮了。
趁此机会，又另起锅，倒入大量油，等油温六成热时就把改成麦穗状的腰花倒进去炸了一下，数了差不多三十个数，就把腰花捞出放在盘子里备用。
大肠还在煮着，张晓月就趁机把两个菜需要的配料给备好。没有辣椒，张晓月就用茱萸代替，但其他调料倒是都有，果然饭馆就是不一样!把大葱和姜丝都切好，又调了两个料汁。
还想切些冬笋和青蒜苗给爆炒腰花当配菜，但张晓月找了一圈也只找到青蒜苗，没找到冬笋。
难道这个时代人还不知道竹笋可以吃？如果是这样的话，那她又有一个来钱的法子了，张晓月不动声色的想着。
不过这配菜也太少了，张晓月就又翻找了下，竟找出胡萝卜来。
把胡萝卜洗了削皮改刀，放到蒜苗盘子一起收好。
等一切准备就绪后，张晓月就决定先把腰花炒出来。
热锅烧油，油热把切好的蒜片放进去爆香，又把胡萝卜放进去炒香，就把炸好的腰花倒进去，把调好的料汁倒入，迅速翻炒，又把蒜苗扔了进去翻炒了两下，就出锅了。
菜盛出来后，后厨所有的人都愣愣的看着，这道菜品相上看上去就上佳，麦穗状的腰花色泽鲜亮，让人看了垂涎欲滴。绿色的蒜苗，红色的胡萝卜又给这道菜增加了色彩。
刚才轻视张晓月的大厨师就说：“雕虫小技，是不是真功夫也得吃过才知道。”
张晓月这次却不再选择沉默，接着他的话说道：“是不是真功夫，现在尝了就知道了!”
冯掌柜在张晓月在炸腰花的时候就过来了，当时就把所有人的态度看在了眼里，尤其是大厨师的态度他也看到了，不过有本事的人都骄傲，他也理解。此时听张晓月让尝，第一个就站了出来。
其他人看冯掌柜都站了出来，也都陆陆续续的站
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张晓月和冯掌柜来到他们的饭馆后厨，和后厨的大厨师打过招呼，就让帮厨出去给买回来一副猪大肠和三个猪腰子。
后厨的大厨师看到张晓月这么小，还有点看不上她，觉得她吹牛不打草稿，年纪这么小就会做菜了？也许在家连灶房的锅都够不着呢，想到这，都等着看张晓月的笑话。
张晓月也看出了大厨师对她的轻视，不过没关系，一会用厨艺打他的脸!
很快猪大肠和猪腰子就被买回来了，张晓月就洗净手，把头发用块布包上，防止掉下头发来，虽然她头发目前就扎两个小揪揪。
有的厨师一看张晓月这阵势，就收起了刚才的轻视，万一真是一个厨艺天才呢!不过是不是等结果出来就知道了。
张晓月弄好以后就说：“我这两道菜只做一遍，所有在后厨的厨师都可以看，学不会我也不会再做第二遍!”
大厨师听了就“哼”了一下鼻子，张晓月就全当听不见。
张晓月把猪大肠和猪腰子拿过来，按照之前处理猪大肠和猪腰子的手法把这两样东西都处理了，接着就把猪腰子改刀切成麦穗花状。
这时还没有淀粉，张晓月就用少许面粉和鸡蛋清代替，放入一点油，先给腰花上浆。
因为辣炒大肠需要大肠是熟的，张晓月就放葱姜和白酒把大肠给先煮了。
趁此机会，又另起锅，倒入大量油，等油温六成热时就把改成麦穗状的腰花倒进去炸了一下，数了差不多三十个数，就把腰花捞出放在盘子里备用。
大肠还在煮着，张晓月就趁机把两个菜需要的配料给备好。没有辣椒，张晓月就用茱萸代替，但其他调料倒是都有，果然饭馆就是不一样!把大葱和姜丝都切好，又调了两个料汁。
还想切些冬笋和青蒜苗给爆炒腰花当配菜，但张晓月找了一圈也只找到青蒜苗，没找到冬笋。
难道这个时代人还不知道竹笋可以吃？如果是这样的话，那她又有一个来钱的法子了，张晓月不动声色的想着。
不过这配菜也太少了，张晓月就又翻找了下，竟找出胡萝卜来。
把胡萝卜洗了削皮改刀，放到蒜苗盘子一起收好。
等一切准备就绪后，张晓月就决定先把腰花炒出来。
热锅烧油，油热把切好的蒜片放进去爆香，又把胡萝卜放进去炒香，就把炸好的腰花倒进去，把调好的料汁倒入，迅速翻炒，又把蒜苗扔了进去翻炒了两下，就出锅了。
菜盛出来后，后厨所有的人都愣愣的看着，这道菜品相上看上去就上佳，麦穗状的腰花色泽鲜亮，让人看了垂涎欲滴。绿色的蒜苗，红色的胡萝卜又给这道菜增加了色彩。
刚才轻视张晓月的大厨师就说：“雕虫小技，是不是真功夫也得吃过才知道。”
张晓月这次却不再选择沉默，接着他的话说道：“是不是真功夫，现在尝了就知道了!”
冯掌柜在张晓月在炸腰花的时候就过来了，当时就把所有人的态度看在了眼里，尤其是大厨师的态度他也看到了，不过有本事的人都骄傲，他也理解。此时听张晓月让尝，第一个就站了出来。
其他人看冯掌柜都站了出来，也都陆陆续续的站
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