33、第 33 章(第1页/共2页)
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三十三章
陈大厨这一?走, 酒楼没了掌勺的厨子，柳掌柜一?时之间?也找不到?合适的厨子，只能先让许猴顶上。
可是许猴才刚跟着陈大厨学炒菜, 只会那一?道?干炸蘑菇，可是客人们不会光点一?道?菜, 就?算有沈静的清酱肉和香肠撑着, 酒楼的客人也越来越少。
“丫头，要不你来帮几天忙，工钱任你开，你觉得如何？”柳掌柜早在沈静没来时，心里?就?有了这个打算, 所以没多久就?开口问道?。
沈静道?：“工钱倒在其次，掌柜你也知道?, 我家里?还有个兄弟, 再者地?里?也有不少活，我不可能每天都来酒楼。不如这样, 我再教许猴两道?拿手菜, 先撑过这段日子再说。”
沈静说完, 就?从筐子里?取出一?只小坛子，坛子里?面正是她前段时间?做的虾酱，如今虾酱发酵的差不多了, 沈静便把它?拿了过来。原本就?是想拿出来卖给柳掌柜的, 如今说教许猴两道?拿手菜，其中?一?道?菜正是用这虾酱做的虾酱炖豆腐。
虾酱刚一?取出来，整个后厨便飘出一?股臭味。
柳掌柜直接捂着鼻子道?：“丫头，你拿的这是什么，这东西不会是坏了吧？”
沈静笑道?：“这是我自己做得虾酱。虾酱的味道?本来就?是臭的。”
“这东西这么臭, 会有人吃吗？”柳掌柜上前看了一?眼坛子里?的虾酱，直接被那股味道?熏出去老远。
沈静道?：“当然会有人吃，这虾酱闻着虽臭，但是吃起来特别香。等我把这道?菜做好，您就?知道?了。”
许猴早在沈静说要教他做菜时，就?立在了旁边，一?看沈静要做菜，忙帮着打下手。
“你帮我剁点肉馅。”沈静也不客气，直接指使道?。
许猴剁肉馅的时候，沈静拿了块豆腐。其实做这道?虾酱炖豆腐的时候，选更为水嫩的豆腐最好，可是酒楼后厨的豆腐却比较偏硬。
不过眼下没有时间?讲究了，沈静把豆腐切成厚片，又切了点葱姜末，一?等许猴那边把肉馅剁好，便把油锅烧热，下入葱姜末爆炒，然后加入少许黄酒和剁
好的肉馅，等肉馅炒成白色，便加入一?大勺虾酱。
虾酱一?经?翻炒，那股臭味立时便转换成了一?股浓香。等到?沈静加入少许水，又放入豆腐小火慢炖，那股香味就?更浓郁了。
等到?这道?虾酱炖豆腐做好，柳掌柜的口水都要下来了。
沈静拿出几双筷子，让他们尝尝这道?菜的味道?。
许猴边吃边道?，“大妹子，这虾酱闻着臭，怎么一?做菜味道?这么香？”
沈静笑道?：“这就?是虾酱的特殊性，喜欢的人觉得它?浓香逼人，不喜欢的人掩面而?走。不过一?旦喜欢上它?的这股香味，就?会吃上瘾。有了这道?菜，酒楼就?可以留住一?半的客人了。”
“那不爱吃虾酱的那些客人怎么办？”柳掌柜还没被虾酱的香味彻底俘虏，脑海还有几分清明?。
沈静道?：“所以我会再教许猴一?道?菜。”
这另一?道?菜便是红烧肉。
之前沈静在刘家做过一?种?宫廷制法，现在沈静教许猴做的这道?红烧肉又是另一?种?做法，而?且格外与众不同，不同在烹饪过程中?不添加水，只用酱油、绍酒和大量的葱把肉焖熟。
“做这道?菜一?定?要多放葱。”沈静把五花肉切成小块，一?边下锅煸炒，一?边让许猴多剥些葱来。
五花肉煸炒好以后，沈静便让许猴去升了一?个炭炉，木炭烧红以后，还要往上面覆盖些炭灰，这样既没有明?火，又能一?直保持燃烧状态。
炭炉弄好以后，沈静便教许猴怎么做这道?红烧肉，“这道?菜最好要用砂锅，砂锅的底部?还要铺一?层竹箅，为的是不糊锅。铺好竹箅后，便在上面放一?层葱段，葱段上面放煸炒好的五花肉。这样一?层葱段，一?层五花肉，把它?们层层放好，再用毛边纸加面糊把砂锅盖封好，这样焖上一?天一?夜，等木炭烧的差不多了，这道?菜也就?做好了。”
沈静把做法讲完，柳掌柜在旁咂舌道?：“我还没见过耗费时间?这么长的菜，一?道?菜要用一?天一?夜的时间?。”
沈静道?：“等菜做好您就?知道?了，我保管客人们吃了这道?菜以后还想再
吃。”
反正自从沈静会做这道?菜以后，凡是吃过这道?菜的人，就?没有说不好吃的。
“这道?菜我做了三个人的分量，明?天中?午就?可以让客人们吃了。”沈静把要说的都说完，便跟柳掌柜的作别，出去找徐铁匠了。
徐铁匠的打铁铺子里?，沈静还见到?了一?个熟人。
“春栋大哥你也在啊？”沈静笑着与早她来的刘春栋打了声招呼，“我还没恭喜你呢！”
说实话?，那天见到?周家姑娘的时候，沈静还有点羡慕对方，毕竟像刘春栋这样能干勤快、细心又热心，长得还好的年轻小伙子并不多见。
刘春栋见到?她，也只是微微抿了抿嘴：“我来打一?套工
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三十三章
陈大厨这一?走, 酒楼没了掌勺的厨子，柳掌柜一?时之间?也找不到?合适的厨子，只能先让许猴顶上。
可是许猴才刚跟着陈大厨学炒菜, 只会那一?道?干炸蘑菇，可是客人们不会光点一?道?菜, 就?算有沈静的清酱肉和香肠撑着, 酒楼的客人也越来越少。
“丫头，要不你来帮几天忙，工钱任你开，你觉得如何？”柳掌柜早在沈静没来时，心里?就?有了这个打算, 所以没多久就?开口问道?。
沈静道?：“工钱倒在其次，掌柜你也知道?, 我家里?还有个兄弟, 再者地?里?也有不少活，我不可能每天都来酒楼。不如这样, 我再教许猴两道?拿手菜, 先撑过这段日子再说。”
沈静说完, 就?从筐子里?取出一?只小坛子，坛子里?面正是她前段时间?做的虾酱，如今虾酱发酵的差不多了, 沈静便把它?拿了过来。原本就?是想拿出来卖给柳掌柜的, 如今说教许猴两道?拿手菜，其中?一?道?菜正是用这虾酱做的虾酱炖豆腐。
虾酱刚一?取出来，整个后厨便飘出一?股臭味。
柳掌柜直接捂着鼻子道?：“丫头，你拿的这是什么，这东西不会是坏了吧？”
沈静笑道?：“这是我自己做得虾酱。虾酱的味道?本来就?是臭的。”
“这东西这么臭, 会有人吃吗？”柳掌柜上前看了一?眼坛子里?的虾酱，直接被那股味道?熏出去老远。
沈静道?：“当然会有人吃，这虾酱闻着虽臭，但是吃起来特别香。等我把这道?菜做好，您就?知道?了。”
许猴早在沈静说要教他做菜时，就?立在了旁边，一?看沈静要做菜，忙帮着打下手。
“你帮我剁点肉馅。”沈静也不客气，直接指使道?。
许猴剁肉馅的时候，沈静拿了块豆腐。其实做这道?虾酱炖豆腐的时候，选更为水嫩的豆腐最好，可是酒楼后厨的豆腐却比较偏硬。
不过眼下没有时间?讲究了，沈静把豆腐切成厚片，又切了点葱姜末，一?等许猴那边把肉馅剁好，便把油锅烧热，下入葱姜末爆炒，然后加入少许黄酒和剁
好的肉馅，等肉馅炒成白色，便加入一?大勺虾酱。
虾酱一?经?翻炒，那股臭味立时便转换成了一?股浓香。等到?沈静加入少许水，又放入豆腐小火慢炖，那股香味就?更浓郁了。
等到?这道?虾酱炖豆腐做好，柳掌柜的口水都要下来了。
沈静拿出几双筷子，让他们尝尝这道?菜的味道?。
许猴边吃边道?，“大妹子，这虾酱闻着臭，怎么一?做菜味道?这么香？”
沈静笑道?：“这就?是虾酱的特殊性，喜欢的人觉得它?浓香逼人，不喜欢的人掩面而?走。不过一?旦喜欢上它?的这股香味，就?会吃上瘾。有了这道?菜，酒楼就?可以留住一?半的客人了。”
“那不爱吃虾酱的那些客人怎么办？”柳掌柜还没被虾酱的香味彻底俘虏，脑海还有几分清明?。
沈静道?：“所以我会再教许猴一?道?菜。”
这另一?道?菜便是红烧肉。
之前沈静在刘家做过一?种?宫廷制法，现在沈静教许猴做的这道?红烧肉又是另一?种?做法，而?且格外与众不同，不同在烹饪过程中?不添加水，只用酱油、绍酒和大量的葱把肉焖熟。
“做这道?菜一?定?要多放葱。”沈静把五花肉切成小块，一?边下锅煸炒，一?边让许猴多剥些葱来。
五花肉煸炒好以后，沈静便让许猴去升了一?个炭炉，木炭烧红以后，还要往上面覆盖些炭灰，这样既没有明?火，又能一?直保持燃烧状态。
炭炉弄好以后，沈静便教许猴怎么做这道?红烧肉，“这道?菜最好要用砂锅，砂锅的底部?还要铺一?层竹箅，为的是不糊锅。铺好竹箅后，便在上面放一?层葱段，葱段上面放煸炒好的五花肉。这样一?层葱段，一?层五花肉，把它?们层层放好，再用毛边纸加面糊把砂锅盖封好，这样焖上一?天一?夜，等木炭烧的差不多了，这道?菜也就?做好了。”
沈静把做法讲完，柳掌柜在旁咂舌道?：“我还没见过耗费时间?这么长的菜，一?道?菜要用一?天一?夜的时间?。”
沈静道?：“等菜做好您就?知道?了，我保管客人们吃了这道?菜以后还想再
吃。”
反正自从沈静会做这道?菜以后，凡是吃过这道?菜的人，就?没有说不好吃的。
“这道?菜我做了三个人的分量，明?天中?午就?可以让客人们吃了。”沈静把要说的都说完，便跟柳掌柜的作别，出去找徐铁匠了。
徐铁匠的打铁铺子里?，沈静还见到?了一?个熟人。
“春栋大哥你也在啊？”沈静笑着与早她来的刘春栋打了声招呼，“我还没恭喜你呢！”
说实话?，那天见到?周家姑娘的时候，沈静还有点羡慕对方，毕竟像刘春栋这样能干勤快、细心又热心，长得还好的年轻小伙子并不多见。
刘春栋见到?她，也只是微微抿了抿嘴：“我来打一?套工
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