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”
“喏。”大家惶恐不安不知道秦怀道说的炒茶是什么难不难但一听还有一两银子拿都很意外也动了认真学的心思。
贾有财也很意外大家每月例钱不过三百文现在一下子涨到一两也就是一千文足足翻了三倍多意识到自己低估炒茶技术了冷着脸补充道：“少主仁义将珍贵的技术传与大家还给一两例钱整个长安城闻所未闻都好好干如果有人泄露出去少主仁慈不会说什么老夫灭她满门都记着点。”
“喏。”众人神情一变赶紧记下。
秦怀道看了贾有财一眼像个护犊子的老母鸡生怕自己吃亏有些感动想想事先威胁一下立个规矩也好继续说道：“别紧张你们都是府上老人还是信得过都上前来。”
众人纷纷上来紧张好奇不安各种情绪都有。
秦怀道见大家的表情尽收眼底没有点破打开一袋茶叶倒在一个大簸箕里面解释道：“炒茶第一步就是清理鲜茶里面难免会有一些小虫子碎屑杂物必须先清理出来这点不难大家先试试。”
大家干惯了粗活农活对这个得心应手纷纷上来没多久一袋茶清理赶紧还真有一些碎屑、杂物虫子倒是没发现但不要紧这道工序不能少。
秦怀道指着三口炒茶灶说道：“第二步就是炒茶炒茶分生锅、青锅、熟锅三锅相连序贯操作有个口诀大家记一下叫‘一锅满锅旋二锅带把劲三锅钻把子’。”
说完秦怀道停下来给大家时间消化。
片刻后秦怀道示意烧火一边示范一边讲解道：“生锅主要起杀青作用锅温不超过两百度投叶量一斤左右用炒茶帚旋转抄拌要转得快用力匀结合抖散茶叶至于抄拌时间大家在心里数一百个数即可不能数快一呼一吸为一个数待叶质柔软叶色暗绿即可进行青锅。”
古代没有钟表计时抄拌时间为一至两分钟这个时间不好表述对于这些没上过学的妇人而言数数是唯一能理解并好记住的办法一呼一吸差不多一秒一百次就是一百秒。
短暂的一百秒很快过去秦怀道用炒茶帚将茶叶直接扫到第二锅一边示范一边继续说道：“第二锅就是青锅这道工序主要起继续杀青和初步揉条的作用锅温比生锅略低因茶与锅壁的摩擦力比较大用力应比生锅大所以要“带把劲”使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转开始搓卷成条同时要结合抖散茶团透发热气当叶片皱缩成条茶汁粘着叶面有粘手感即可扫入熟锅。”
这个过程时间有点长秦怀道让大家试试谁做的不对当场指出并纠正大家见秦怀道不仅没有生气反而手把手认真教都很感动紧张的心渐渐放松下来学的自然也就快了许多。
过了一会儿秦怀道见差不多了将茶扫入第三锅继续说道：“最后一锅也叫熟锅主要起进一步做细茶条的作用锅温比二青锅更低约130-150c。此时叶子已经比较柔软用炒茶扫帚旋炒几下叶子即钻到把内竹枝内有利于做条稍稍抖动叶子则又散落到锅里炒至条索紧细发出茶香约三四成干即可出锅冷却后找罐子封存即可。”
“大家轮流试试不懂就问。”
秦怀道看向众人目含鼓励。
”
“喏。”大家惶恐不安不知道秦怀道说的炒茶是什么难不难但一听还有一两银子拿都很意外也动了认真学的心思。
贾有财也很意外大家每月例钱不过三百文现在一下子涨到一两也就是一千文足足翻了三倍多意识到自己低估炒茶技术了冷着脸补充道：“少主仁义将珍贵的技术传与大家还给一两例钱整个长安城闻所未闻都好好干如果有人泄露出去少主仁慈不会说什么老夫灭她满门都记着点。”
“喏。”众人神情一变赶紧记下。
秦怀道看了贾有财一眼像个护犊子的老母鸡生怕自己吃亏有些感动想想事先威胁一下立个规矩也好继续说道：“别紧张你们都是府上老人还是信得过都上前来。”
众人纷纷上来紧张好奇不安各种情绪都有。
秦怀道见大家的表情尽收眼底没有点破打开一袋茶叶倒在一个大簸箕里面解释道：“炒茶第一步就是清理鲜茶里面难免会有一些小虫子碎屑杂物必须先清理出来这点不难大家先试试。”
大家干惯了粗活农活对这个得心应手纷纷上来没多久一袋茶清理赶紧还真有一些碎屑、杂物虫子倒是没发现但不要紧这道工序不能少。
秦怀道指着三口炒茶灶说道：“第二步就是炒茶炒茶分生锅、青锅、熟锅三锅相连序贯操作有个口诀大家记一下叫‘一锅满锅旋二锅带把劲三锅钻把子’。”
说完秦怀道停下来给大家时间消化。
片刻后秦怀道示意烧火一边示范一边讲解道：“生锅主要起杀青作用锅温不超过两百度投叶量一斤左右用炒茶帚旋转抄拌要转得快用力匀结合抖散茶叶至于抄拌时间大家在心里数一百个数即可不能数快一呼一吸为一个数待叶质柔软叶色暗绿即可进行青锅。”
古代没有钟表计时抄拌时间为一至两分钟这个时间不好表述对于这些没上过学的妇人而言数数是唯一能理解并好记住的办法一呼一吸差不多一秒一百次就是一百秒。
短暂的一百秒很快过去秦怀道用炒茶帚将茶叶直接扫到第二锅一边示范一边继续说道：“第二锅就是青锅这道工序主要起继续杀青和初步揉条的作用锅温比生锅略低因茶与锅壁的摩擦力比较大用力应比生锅大所以要“带把劲”使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转开始搓卷成条同时要结合抖散茶团透发热气当叶片皱缩成条茶汁粘着叶面有粘手感即可扫入熟锅。”
这个过程时间有点长秦怀道让大家试试谁做的不对当场指出并纠正大家见秦怀道不仅没有生气反而手把手认真教都很感动紧张的心渐渐放松下来学的自然也就快了许多。
过了一会儿秦怀道见差不多了将茶扫入第三锅继续说道：“最后一锅也叫熟锅主要起进一步做细茶条的作用锅温比二青锅更低约130-150c。此时叶子已经比较柔软用炒茶扫帚旋炒几下叶子即钻到把内竹枝内有利于做条稍稍抖动叶子则又散落到锅里炒至条索紧细发出茶香约三四成干即可出锅冷却后找罐子封存即可。”
“大家轮流试试不懂就问。”
秦怀道看向众人目含鼓励。