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冬日的茶素人也到了猫冬的季节三五好友勾肩搭背的满街道寻找这种破小院。
马肉除了哈人在边疆的其他民族都烹饪不好就算擅长食材的汇民也不行。
往往有人把马肉当礼物送出去的时候收礼的都会把这种上好的食材给放弃掉做不来啊真的可惜。
哈人的马肉吃法很讲究马肉的纤维对比人们平日吃的牛肉羊肉就粗了很多直接烹饪不管烹煮多久嚼在嘴里不是塞牙就是咀嚼肌闹事。
而哈人的做法是宰杀了茶素大马以后先用果树茶素特有的苹果树枝开始熏烤。
他们的熏烤和三川桂云那边的烤制不太一样。这边的烤制必须要用带树瘤的干果木还不能有明火。
然后把切割成一大片一大片的肉挂在上面熏制开始火不能熄三天后熏制结束时时刻刻都要有人在旁边盯着也算是一个辛苦的工作。
马这玩意原本就是奔跑在草原上玩速度的动物所以不管如何的催肥在产肉的地方仍旧见不到多少肥肉。
熏制好的马肉牧民们用刀子开始切割把马腿、脊背上的肉切割下来切成包饺子一样的肉馅。
这个时候真真的画龙点睛开始了。马肠子出现了马不同于反刍性动物比如牛一顿吃好多草料然后开始反刍出来一点点的再细嚼慢咽。
而马不行没那么大的胃所以它的肠道很长。而且马几乎所有的脂肪都是挂在肠道上的。
牧民们收拾干净马肠以后把挂在外面肥油全部剥下来然后一样切成肉馅。
接着就是装填这个装填是有讲究的马肠子很粗有多粗呢切开它的口径差不多和一个大柿饼一样。
好的草原主妇如同穿袜子一样开始装填马肠子这种装填不是肥肉和腱子肉混合装填的。
而是先把精瘦蕴含蛋白质的瘦肉全部装进去留出上层一半的空间然后再把马油塞进去。
这个时候微微透明的马肠子就被填塞的饱满起来透过肠衣可以看到马肠子里面的食材是分两层的。
如果买到的马肠子如同大理石那样混合的那么你上当了。
上面如同奶油一样白的晶莹剔透。而下层则是肉红的腱子肉。
扎好肠尾上大锅煮水要足锅要大文火慢慢添。
等马油渗出肠衣贴在马肠子上的时候这个时候就代表可以出锅了。
拿出来的马肠子表面如同挂了一层薄薄的蜡一样特别漂亮。
切片不能薄不能厚薄了肠子会散厚了吃的时候不方便就是这么讲究。
五六片薯片厚的马肠子盛放在盘子里看着就相当的漂亮如同一个个八卦图像一样再带上点肉筋之类真的就如一个个的八卦白的一半略有发褐的一半。
带着脆而不韧的肠衣咀嚼在嘴里脂肪软腱子柔肠衣脆。然后混合在一起的香味越咀嚼越是香美吃到最后还有股子特殊的果香乖乖想想都能让人流口水。
再配上茶素的皮辣红就一口茶素老窖乖乖给个神仙都不换。
……
而且边疆这边的宰冻节不像其他的节日有固定或者有一定的规律日期。
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冬日的茶素人也到了猫冬的季节三五好友勾肩搭背的满街道寻找这种破小院。
马肉除了哈人在边疆的其他民族都烹饪不好就算擅长食材的汇民也不行。
往往有人把马肉当礼物送出去的时候收礼的都会把这种上好的食材给放弃掉做不来啊真的可惜。
哈人的马肉吃法很讲究马肉的纤维对比人们平日吃的牛肉羊肉就粗了很多直接烹饪不管烹煮多久嚼在嘴里不是塞牙就是咀嚼肌闹事。
而哈人的做法是宰杀了茶素大马以后先用果树茶素特有的苹果树枝开始熏烤。
他们的熏烤和三川桂云那边的烤制不太一样。这边的烤制必须要用带树瘤的干果木还不能有明火。
然后把切割成一大片一大片的肉挂在上面熏制开始火不能熄三天后熏制结束时时刻刻都要有人在旁边盯着也算是一个辛苦的工作。
马这玩意原本就是奔跑在草原上玩速度的动物所以不管如何的催肥在产肉的地方仍旧见不到多少肥肉。
熏制好的马肉牧民们用刀子开始切割把马腿、脊背上的肉切割下来切成包饺子一样的肉馅。
这个时候真真的画龙点睛开始了。马肠子出现了马不同于反刍性动物比如牛一顿吃好多草料然后开始反刍出来一点点的再细嚼慢咽。
而马不行没那么大的胃所以它的肠道很长。而且马几乎所有的脂肪都是挂在肠道上的。
牧民们收拾干净马肠以后把挂在外面肥油全部剥下来然后一样切成肉馅。
接着就是装填这个装填是有讲究的马肠子很粗有多粗呢切开它的口径差不多和一个大柿饼一样。
好的草原主妇如同穿袜子一样开始装填马肠子这种装填不是肥肉和腱子肉混合装填的。
而是先把精瘦蕴含蛋白质的瘦肉全部装进去留出上层一半的空间然后再把马油塞进去。
这个时候微微透明的马肠子就被填塞的饱满起来透过肠衣可以看到马肠子里面的食材是分两层的。
如果买到的马肠子如同大理石那样混合的那么你上当了。
上面如同奶油一样白的晶莹剔透。而下层则是肉红的腱子肉。
扎好肠尾上大锅煮水要足锅要大文火慢慢添。
等马油渗出肠衣贴在马肠子上的时候这个时候就代表可以出锅了。
拿出来的马肠子表面如同挂了一层薄薄的蜡一样特别漂亮。
切片不能薄不能厚薄了肠子会散厚了吃的时候不方便就是这么讲究。
五六片薯片厚的马肠子盛放在盘子里看着就相当的漂亮如同一个个八卦图像一样再带上点肉筋之类真的就如一个个的八卦白的一半略有发褐的一半。
带着脆而不韧的肠衣咀嚼在嘴里脂肪软腱子柔肠衣脆。然后混合在一起的香味越咀嚼越是香美吃到最后还有股子特殊的果香乖乖想想都能让人流口水。
再配上茶素的皮辣红就一口茶素老窖乖乖给个神仙都不换。
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而且边疆这边的宰冻节不像其他的节日有固定或者有一定的规律日期。
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