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子可以说另类的灌汤包。
而烤包子则是彻彻底底带有西域风味的面食了内地人第一次估计吃不习惯。
薄皮包子讲究一个鲜美而烤包子讲究一个浓烈。
肉馅是肥瘦相间的羊肉和皮牙子各占一半有时候皮牙子还会更多不然味道太浓烈了。
而且馅子不能用绞肉机必须用菜刀一下一下剁碎绞肉机出来的肉馅皮牙子的汁液都流失的一干二净。
所以弄这个肉馅往往能看到新手厨师一边流泪一边剁着肉馅。
肉馅弄好必须放边疆人爱吃的调料孜然和胡椒而且量还要大调料的味道一定要出头。
面必须用边疆面因为日照时间很长面粉中的纤维链比一般内地的面粉都长很有劲头。
烤包子的形状不同于内地的包子这个包子有点略微像是缩小版的韭菜盒子。
烤包子的炉灶也很是讲究的。必须是戈壁滩上最干净的红黄相间的泥土制作出来的炉子才算是最好的。
这种土做出来的炉子内壁看起来就像是光滑的水泥地面一样。
先用果木提高炉温然后放入木炭等光滑的炉壁发红以后厨师端着水开始用五个指头蘸上水往炉壁上甩撒水珠。
刺啦刺啦水蒸气瞬间就充满了炉腔内这个时候必须快速的把抹了一层清油的白白胖胖的形状似韭菜盒子但小了很多的包子快速的贴敷在炉壁上。
速度要快慢了包子沾不住这个动作就如同火中取栗一样要相当小心相当迅速。
贴满包子后盖上炉盖包子底座是炉壁的高温表面是有木炭的高温而炉腔里面还有水蒸气穿透的高温。
十几二十分钟后开盖子后一股特有的香味就弥漫了出来。
包子皮已经微微发黄发焦轻轻咬上去脆脆的就如脆饼一样。
当咬开包子皮后里面的一层面则是蕴含着皮牙子的汁液还有水蒸气和羊油的软嫩面粉层。
黏而不粘牙嚼着嚼着小麦和肉和皮牙子的香气就暴发了出来。
这只不过是包子皮而已真真好吃的还是肉馅。因为略焦的包子皮直接把味道封锁在了里面。
一口咬开开烤包子浓烈的香味带着热气直接冲入鼻腔。
这个香味刚进入鼻腔的时候是孜然夹杂着胡椒的辛辣随着温度的下降肉香混着皮牙子的味道在口腔中暴发出来。
这种烤制的包子味道一点都没有流失味道格外的浓烈。
一顿烤包子一顿馕坑肉下去一群饥肠辘辘的人满足了。
第二天天都还没亮张凡就开车出门了。他接上护士长后就朝着草原出发了。
子可以说另类的灌汤包。
而烤包子则是彻彻底底带有西域风味的面食了内地人第一次估计吃不习惯。
薄皮包子讲究一个鲜美而烤包子讲究一个浓烈。
肉馅是肥瘦相间的羊肉和皮牙子各占一半有时候皮牙子还会更多不然味道太浓烈了。
而且馅子不能用绞肉机必须用菜刀一下一下剁碎绞肉机出来的肉馅皮牙子的汁液都流失的一干二净。
所以弄这个肉馅往往能看到新手厨师一边流泪一边剁着肉馅。
肉馅弄好必须放边疆人爱吃的调料孜然和胡椒而且量还要大调料的味道一定要出头。
面必须用边疆面因为日照时间很长面粉中的纤维链比一般内地的面粉都长很有劲头。
烤包子的形状不同于内地的包子这个包子有点略微像是缩小版的韭菜盒子。
烤包子的炉灶也很是讲究的。必须是戈壁滩上最干净的红黄相间的泥土制作出来的炉子才算是最好的。
这种土做出来的炉子内壁看起来就像是光滑的水泥地面一样。
先用果木提高炉温然后放入木炭等光滑的炉壁发红以后厨师端着水开始用五个指头蘸上水往炉壁上甩撒水珠。
刺啦刺啦水蒸气瞬间就充满了炉腔内这个时候必须快速的把抹了一层清油的白白胖胖的形状似韭菜盒子但小了很多的包子快速的贴敷在炉壁上。
速度要快慢了包子沾不住这个动作就如同火中取栗一样要相当小心相当迅速。
贴满包子后盖上炉盖包子底座是炉壁的高温表面是有木炭的高温而炉腔里面还有水蒸气穿透的高温。
十几二十分钟后开盖子后一股特有的香味就弥漫了出来。
包子皮已经微微发黄发焦轻轻咬上去脆脆的就如脆饼一样。
当咬开包子皮后里面的一层面则是蕴含着皮牙子的汁液还有水蒸气和羊油的软嫩面粉层。
黏而不粘牙嚼着嚼着小麦和肉和皮牙子的香气就暴发了出来。
这只不过是包子皮而已真真好吃的还是肉馅。因为略焦的包子皮直接把味道封锁在了里面。
一口咬开开烤包子浓烈的香味带着热气直接冲入鼻腔。
这个香味刚进入鼻腔的时候是孜然夹杂着胡椒的辛辣随着温度的下降肉香混着皮牙子的味道在口腔中暴发出来。
这种烤制的包子味道一点都没有流失味道格外的浓烈。
一顿烤包子一顿馕坑肉下去一群饥肠辘辘的人满足了。
第二天天都还没亮张凡就开车出门了。他接上护士长后就朝着草原出发了。