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nbsp;  所以,羊肉得有一定的硬度才能切。

    每年的八月十五,东来顺添涮羊肉时,到东华门冰窑取回储藏的冰,把选好的羊肉一层肉、一层冰码平压实,以便切出的肉片有形。

    丁子清还用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨,帮工传艺。

    这位切涮羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。

    切出的羊肉片,铺在青花瓷盘里,透过肉能隐约看到盘上的花纹。

    后来除了吃涮肉以外,加上了烤羊肉也很有特色。

    一张大圆桌,中间挖空,架起一个直径80公分的烤肉架子。

    烤肉架子的面,是一根根铁条焊接而成,用铁皮包边,十分讲究。

    再说调料是以芝麻酱、酱油为主,酱豆腐、韭菜花为辅,虾油、料酒少许,辣椒油,形成了咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味,由此很快享名京城。

    这家羊肉火锅店不仅成了寻常百姓常去的场所,就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入,前来品尝涮羊肉的特色风味。

    而根据叶清看了店里的各种调料,估计这朱来顺学到的也是这门手艺。

    大宇朝的达官贵人都是喜欢吃羊肉,轻贱猪肉的,在京城那种地方自然生意火爆。

    那朱来顺想开一家在家乡也就理所当然了。

    吃羊肉火锅熬汤很重要,一锅汤决定了后面羊肉的味道是否好吃的一半。

    羊大骨,羊蝎子肉入锅前先放入两条鲫鱼油炸,那鱼羊一锅,就是老话说的一个“鲜“字了。

    炸好的鲫鱼拿干净的纱布包好、再加入猪的棒子骨、一起煮。

    大火烧开半刻钟之后,汤继续小火熬,熬得发白。

    羊油加一些菜籽油下锅、放姜炒到金黄色。

    再放点点盐、胡椒、茴香粉。爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤还是很白的。

    放适量的盐和再放点点茴香和胡椒,就一点点就好起锅,然后放大葱白。

    做羊肉汤一般不在汤里放香菜的,放了香菜,会遮盖掉羊肉汤的香味。

    由于已经有朱来顺准备好的底料,也就用不着叶清再炒制火锅低调了,其他蘸酱这里也准备好了,只要装在小碗里就可以使用了。

    知道大家伙都饿了,叶清又做了葱花鸡蛋饼当主食,先端了出去。

    然后叶清又做起了烤乌金猪肉,将已经串好大块乌金猪肉,放在一口架着铁丝的炭火上面直接烤。

    乌金猪肉,外皮有韧性的,所以不需要一直翻动,而是烤一会儿之后,再慢慢翻动,也不需要和其他烧烤一样需要一直涮油和调料粉上去。

    再烤猪肉的同时,她很快又烤了上百串的小羊肉串让冬曲先拿出去给大家伙吃。

    接着她烤起了当地人做的一种叫黄糍粑的米果,又烤了一些青瓜片,蒜泥肉沫茄子之类的。

    看着差不多够吃了,她又做起了冬瓜鱼肉丸子汤,细腻洁白的草鱼肉,剁成泥,加一点调味料用勺子直接挖成一个个丸子,放进放了冬瓜的沸水里面煮。

    等丸子和冬瓜煮好,直接捞出来,再加入调好味的鲜汤,出锅的时候撒一点点葱花就成了。

    叶清对还在烧火的福老头说道:“好了,福掌柜的,你可以把暖锅拿出去了,这都过去大半个时辰了,他们应该都等不及了吧!”

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