第340章 手打牛肉丸
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这个时代的牛大多是运动比较多的，基本不会出现后世所谓的雪花牛肉。
叶清想：若是这块牛肉是牛里脊就好了，也就是后世西餐里所讲的“菲力”牛肉。
那就比较适合做成煎烤的牛排了，也是叶清比较喜欢的一种牛肉烹饪方式。
“这块牛肉怎么样？”吴彬问道。
“还行，可以做炒牛柳还有丸子汤。”叶清点头，刚才她去拿土豆的时候，意外发现了这里居然有洋葱。
问了叶瑛才知道这里叫“圆葱”，是前几年才从北方那边运过来卖的一种大头葱。
炒鸡蛋吃味道还行，但不是经常有卖的，她也是碰巧看见就买了几斤回来，这东西还耐放。
叶清笑了：有洋葱好啊，这样可以做的菜就多了，不但牛肉可以用到。
就是这边菜市场上经常能看见的羊肉用洋葱加上孜然做的话也是味道极好的美食，还有她想吃的大盘鸡。
“姐夫，卤菜还要再卤一刻钟，然后全捞起晾凉，到时候再切就可以了。”叶清说完，拎着那块牛肉准备去清洗一下。
叶清记得『潮』州牛肉丸，就是一种比较美味地道的牛肉丸做法。因为他们做的牛肉丸都是用的手打，而不是机器搅拌。
叶清将一斤牛肉洗净切成大块，又临时做了两根一尺长的粗木棒，把牛肉放在厚厚的砧板上，在一切准备就绪后，准备开工了……
打牛肉丸要一气呵成，肉要不停的捶打，它才会变软，变稠，而且越用力捶打，最后做出来的牛肉丸越有弹『性』。
她开始捶打牛肉了，控制好力道，木棒捶打在牛肉上发出啪啪的声音，整个厨房都能听到这有节奏的音律。
捶打了有一刻钟之后，牛肉开始变『色』、变稠，这时要放入调料。
将葱头去皮，牛肉泥放入干净的盆内，加入盐、油、胡椒粉、鸡蛋，面粉一点点清水，然后再顺时针一个方向用力搅拌至肉馅上劲。
因为是自己做的手打牛肉丸，所以面粉放得少一些，一斤牛肉大概能出50颗小牛肉丸。
叶清在小锅中倒入开水再烧到沸腾，用手把肉馅挤成丸子。
挤压肉丸的时候，动作一定要快，要不然等会肉出水了，做出来的牛肉丸就没粘『性』，没弹『性』，也就不好吃了。
将挤压好的牛肉丸放入锅中，待丸子漂起，一颗颗红润润的牛肉丸在开水中不停翻滚，期间还需要用手捏一下肉丸，看看是否已经完全定型。
等差不多了，就可以捞出丸子放入冷水里洗去浮沫，再放入漏勺内，沥干水分。
炒锅置旺火上，倒入高汤、盐，调好口味。把煮到九成熟的丸子放入锅中，添加一些小青菜烧开，最后撒上一些香油，芹菜末和香菜末，牛肉丸子汤就做好了。
看看刚出锅的牛肉丸，热气腾腾的，叶清先捞出三个牛肉丸，给吴彬夫妻一人分了一个。
早就想吃吃看牛肉是什么味道的叶瑛，也顾不得牛肉丸子还烫嘴，随便吹了吹，绝对要先咬一口再说啦。
这个时代的牛大多是运动比较多的，基本不会出现后世所谓的雪花牛肉。
叶清想：若是这块牛肉是牛里脊就好了，也就是后世西餐里所讲的“菲力”牛肉。
那就比较适合做成煎烤的牛排了，也是叶清比较喜欢的一种牛肉烹饪方式。
“这块牛肉怎么样？”吴彬问道。
“还行，可以做炒牛柳还有丸子汤。”叶清点头，刚才她去拿土豆的时候，意外发现了这里居然有洋葱。
问了叶瑛才知道这里叫“圆葱”，是前几年才从北方那边运过来卖的一种大头葱。
炒鸡蛋吃味道还行，但不是经常有卖的，她也是碰巧看见就买了几斤回来，这东西还耐放。
叶清笑了：有洋葱好啊，这样可以做的菜就多了，不但牛肉可以用到。
就是这边菜市场上经常能看见的羊肉用洋葱加上孜然做的话也是味道极好的美食，还有她想吃的大盘鸡。
“姐夫，卤菜还要再卤一刻钟，然后全捞起晾凉，到时候再切就可以了。”叶清说完，拎着那块牛肉准备去清洗一下。
叶清记得『潮』州牛肉丸，就是一种比较美味地道的牛肉丸做法。因为他们做的牛肉丸都是用的手打，而不是机器搅拌。
叶清将一斤牛肉洗净切成大块，又临时做了两根一尺长的粗木棒，把牛肉放在厚厚的砧板上，在一切准备就绪后，准备开工了……
打牛肉丸要一气呵成，肉要不停的捶打，它才会变软，变稠，而且越用力捶打，最后做出来的牛肉丸越有弹『性』。
她开始捶打牛肉了，控制好力道，木棒捶打在牛肉上发出啪啪的声音，整个厨房都能听到这有节奏的音律。
捶打了有一刻钟之后，牛肉开始变『色』、变稠，这时要放入调料。
将葱头去皮，牛肉泥放入干净的盆内，加入盐、油、胡椒粉、鸡蛋，面粉一点点清水，然后再顺时针一个方向用力搅拌至肉馅上劲。
因为是自己做的手打牛肉丸，所以面粉放得少一些，一斤牛肉大概能出50颗小牛肉丸。
叶清在小锅中倒入开水再烧到沸腾，用手把肉馅挤成丸子。
挤压肉丸的时候，动作一定要快，要不然等会肉出水了，做出来的牛肉丸就没粘『性』，没弹『性』，也就不好吃了。
将挤压好的牛肉丸放入锅中，待丸子漂起，一颗颗红润润的牛肉丸在开水中不停翻滚，期间还需要用手捏一下肉丸，看看是否已经完全定型。
等差不多了，就可以捞出丸子放入冷水里洗去浮沫，再放入漏勺内，沥干水分。
炒锅置旺火上，倒入高汤、盐，调好口味。把煮到九成熟的丸子放入锅中，添加一些小青菜烧开，最后撒上一些香油，芹菜末和香菜末，牛肉丸子汤就做好了。
看看刚出锅的牛肉丸，热气腾腾的，叶清先捞出三个牛肉丸，给吴彬夫妻一人分了一个。
早就想吃吃看牛肉是什么味道的叶瑛，也顾不得牛肉丸子还烫嘴，随便吹了吹，绝对要先咬一口再说啦。