正文 第五百六十章 红楼私房菜(第3页/共4页)
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肴当然是重视，当即就问老胡同志要菜谱。
幸好老胡同志也没有藏‘私’，直接就把各种做法告诉了董山河。
“这糟鹅掌需要的主料就是一斤鹅脚，不能太老但是也不能太嫩，剩下的黄瓜来一根，香糟半斤，大葱三根，黄酒半斤，樱桃十来个。这糟鹅掌的特‘色’就是鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味，不过你可能吃不习惯。”董山河对于糟醉的食物也算是了解一二，他知道魔都的人比较喜欢吃这种糟醉的东西。
“糟鹅掌做法很简单的，我一说你就会，首先将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮；紧接着将锅上火，放入一半的清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌放在盆中，加入一点料酒葱段姜片和一点清水，上笼用中火蒸一个小时左右，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节；第三净锅上火，加入‘鸡’清汤，烧沸后晾凉，加入黄酒半斤和香糟搅拌均匀，将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣，取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周就行了。”老爷子说的很快，一分钟就把所有的过程都给说完了，但是董山河可是听得稀里哗啦的，这还叫简单，这要是简单，那什么是难？
董山河真想吐槽一句，不过在品尝了一口之后，就再也没有把吐槽的话给说出来，这糟鹅掌实在是太好吃了，即便董山河从来没有吃过糟鹅掌，但是这味道并没有让董山河反感，而且吃了两口之后就喜欢上了这道菜。
“老公，这道菜有酒味，你一会还能开车吗？”就在董山河继续吃第二个的时候，刘淼淼突然来了一句。
董山河为之一愣，“没事没事，你知道我的。”董山河对着刘淼淼眨了眨眼睛，又不是喝酒，只是吃了一点黄酒做成的菜肴，没有什么的，就算是有酒味对董山河也没有任何的影响，他完全可以凭借自身把究竟给蒸发了。
“小董，你再来看看这道豆腐皮的包子，这可是了不得啊，豆腐皮，一名豆腐衣，清代的时候以豆腐皮作包子，有十几种做法，最多的一种就是豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；其次就是用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。当然也有用豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟，它叫豆腐皮包子，当然也就是第一种的做法，你可不要小看这豆腐皮包子，它在清朝可是皇宫里的皇家御宴，清宫御膳档案中有此物。”胡云‘波’首先把这道菜给吹嘘了很长一段时间，不吹也不行啊，要不然怎么显格，难道说是乞丐沿街乞讨的时候吃的？
这就像董山河认识的那一群所谓的汉服圈子一样，所有的人穿着的汉服都是古代达官贵人的服饰，没有一个人穿着古代穷苦农民的衣服，难道那些穷苦人民的衣服就不是汉服？董山河以前闲的时候抨击过两次，等到得到空间之后，就在也没有时间和那些人扯淡了。
“这豆
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肴当然是重视，当即就问老胡同志要菜谱。
幸好老胡同志也没有藏‘私’，直接就把各种做法告诉了董山河。
“这糟鹅掌需要的主料就是一斤鹅脚，不能太老但是也不能太嫩，剩下的黄瓜来一根，香糟半斤，大葱三根，黄酒半斤，樱桃十来个。这糟鹅掌的特‘色’就是鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味，不过你可能吃不习惯。”董山河对于糟醉的食物也算是了解一二，他知道魔都的人比较喜欢吃这种糟醉的东西。
“糟鹅掌做法很简单的，我一说你就会，首先将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮；紧接着将锅上火，放入一半的清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌放在盆中，加入一点料酒葱段姜片和一点清水，上笼用中火蒸一个小时左右，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节；第三净锅上火，加入‘鸡’清汤，烧沸后晾凉，加入黄酒半斤和香糟搅拌均匀，将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣，取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周就行了。”老爷子说的很快，一分钟就把所有的过程都给说完了，但是董山河可是听得稀里哗啦的，这还叫简单，这要是简单，那什么是难？
董山河真想吐槽一句，不过在品尝了一口之后，就再也没有把吐槽的话给说出来，这糟鹅掌实在是太好吃了，即便董山河从来没有吃过糟鹅掌，但是这味道并没有让董山河反感，而且吃了两口之后就喜欢上了这道菜。
“老公，这道菜有酒味，你一会还能开车吗？”就在董山河继续吃第二个的时候，刘淼淼突然来了一句。
董山河为之一愣，“没事没事，你知道我的。”董山河对着刘淼淼眨了眨眼睛，又不是喝酒，只是吃了一点黄酒做成的菜肴，没有什么的，就算是有酒味对董山河也没有任何的影响，他完全可以凭借自身把究竟给蒸发了。
“小董，你再来看看这道豆腐皮的包子，这可是了不得啊，豆腐皮，一名豆腐衣，清代的时候以豆腐皮作包子，有十几种做法，最多的一种就是豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；其次就是用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。当然也有用豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟，它叫豆腐皮包子，当然也就是第一种的做法，你可不要小看这豆腐皮包子，它在清朝可是皇宫里的皇家御宴，清宫御膳档案中有此物。”胡云‘波’首先把这道菜给吹嘘了很长一段时间，不吹也不行啊，要不然怎么显格，难道说是乞丐沿街乞讨的时候吃的？
这就像董山河认识的那一群所谓的汉服圈子一样，所有的人穿着的汉服都是古代达官贵人的服饰，没有一个人穿着古代穷苦农民的衣服，难道那些穷苦人民的衣服就不是汉服？董山河以前闲的时候抨击过两次，等到得到空间之后，就在也没有时间和那些人扯淡了。
“这豆
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