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势待发的小伙马上端起自己的托盘就奔向所负责的酒席上，麻利地把盘子放到桌面上，然后再飞奔回厨师那里盛第二盘菜。
第二盘菜不必等着一齐端送，而是谁早回来先给谁盛，并且可以早送给吃饭的客人。
端盘子的人，全是清一色二三十岁的年轻人，而且都手脚麻利，眼明手快c头脑灵活c干活利索的人。那些手脚笨拙c干事磨磨蹭蹭c阴阳迟缓的人，也不会让你在这种场合端盘子；用你那不是浪费时间么。你干事慢，就干那些送酒c送馒头之类的活；执事的也不会给你安排赶趟儿的活儿。
无论什么时候干什么事，都得量才而用，因人而异，才能达到满意的效果。
过大事的时候，事情千头万绪，谁适合干啥，就让谁干啥。这样才能效果明显，效率高速，才会不窝工，不冷场。
按沙滩村的规矩与习俗，凡是过丧事，一般都是四个盘子，即下酒菜四个；和八至九个碗，吃饭用的。如果只去世一个父亲或母亲，另一人仍健在的话，则上九或七个碗；如果父母双亡，则用八个碗。
在上盘子或碗的过程中，执事的会根据所准备碗盘的数量以及客人所坐的总席数，而决定用不用在中途让端盘子的人往下撤碗盘。一般情况下，上过三个碗盘之后，端盘子的人会根据需要，把客人席上已吃光的碗盘撤下来，端回来给负责洗刷碗盘的人，以备循环再用。如果酒席很少，所准备的碗盘绰绰有余，则会等到客人吃完离去后再一齐撤下。
前面四个盘子在紧锣密鼓中很快上完。
下面会停上一二十分钟的时间，然后再上吃饭的碗。这意思是让宾客们既要吃好，还要喝好。这段空余时间是该向客人敬酒倒酒的时候。部分孝子会提上一瓶酒，挨桌给每个酒席上的客人敬酒。所谓的敬酒，也只是做做样子而已。孝子们拿酒瓶到了一个酒席前，会客气问用不用再给他们的碗里添点酒。一般情况下，坐席的客人会礼貌地拒绝。说不用麻烦了，碗里还有，瓶里也有，你忙你的，我们自己喝自己倒。敬酒的一听，就说吃好喝好，然后就向下一桌走去。有时一圈下来，一滴酒也没给客人倒。满满的一瓶酒，也只是打开了瓶盖，虚伪地礼让一番，就不见有客人接受敬酒。
但凡事都有例外，如果倒酒者是个好开玩笑的人，又碰上姑父c姐夫一类的人在某个桌上坐着，也会强迫这些人喝一些。
酒敬得差不多了，执事的会让端盘子的开始上吃饭的碗；负责发馒头的人也跟着到每个桌上发放馒头。这才开始了真正意义上的吃饭。
在整个喝酒吃饭过程中，响器班的人会一直不停地吹奏乐曲。或是吹奏一段儿，唱戏的女子唱一段儿；一直到客人吃饭结束。反正是锣鼓喧天，喧嚣异常，热闹非凡。这段时间也是响器班展示实力卖弄风骚的关键时间段之一。吹大笛的会哇啦哇啦地卖力演奏相对高难度的曲调，让听者感叹这演奏者的不凡实力；唱戏的女子也会奉献出自己最擅长的戏曲或流行歌曲。有本事就在这大庭广众之下溜一圈，露一鼻子，好赢得观众的满堂喝彩。客人们都在忙于吃喝，也许顾不得响器班的人在表演些什么；但那些没事看热闹的人c孝子们c干杂事的帮忙者也都会忙里偷闲地跑过来看他们的表演。
等上了三四个碗之后，喊堂的会带着一些孝子到吃饭的酒席前致谢宾朋。开始行礼前，喊堂的手拿麦克风，大声说道：“各位亲朋好友，感谢你们来参加程老先生的逝世纪念活动！你们来后，吃得不好，喝得也不好，招待也欠周到。今孝子们特来向大家表示感谢与致歉，以期望各位宾朋不以为怪。”
客气话说过之后，看着孝子们已准备停当，各就各位，于是喊堂的又大声拉着长长的音调喊道：
“鞠躬——跪——一叩首——二叩首——三叩首——站——礼毕退位——”
做完这个插曲，喊堂的再把麦克风递回唱戏人的手里；她还继续演唱。
孝子们答礼的过程中，离得近的客人，有礼貌的则会停下手中筷子，注目孝子们行完礼后再接着吃饭。但也有满不在乎的客人，全不把孝子们的哪怕虚伪的致谢不当回事，照样埋头大快朵颐，吃饱好赶路。
等客人一吃完，响器班的人也收拾家伙准备打道回府。等执事的把两条烟和先前讲好的演出费用一并送给他们后，这些人就驾起座驾离去了。
客走主家安。谁都知道这个理儿。所以只要一吃完饭，匆匆和亲人打一声招呼都忙着急急离开；没人会没话找话聊。包括逝者的亲闺女也会和丈夫儿女抓紧告别离去。
客人都离去后，则开始坐第二茬酒席。这一次都是家族里那些孝子和他们的媳妇以及子女，还有那些打杂的，包括厨师们都在这一茬吃饭。这次搞服务的人则是在第一茬吃饭时特
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势待发的小伙马上端起自己的托盘就奔向所负责的酒席上，麻利地把盘子放到桌面上，然后再飞奔回厨师那里盛第二盘菜。
第二盘菜不必等着一齐端送，而是谁早回来先给谁盛，并且可以早送给吃饭的客人。
端盘子的人，全是清一色二三十岁的年轻人，而且都手脚麻利，眼明手快c头脑灵活c干活利索的人。那些手脚笨拙c干事磨磨蹭蹭c阴阳迟缓的人，也不会让你在这种场合端盘子；用你那不是浪费时间么。你干事慢，就干那些送酒c送馒头之类的活；执事的也不会给你安排赶趟儿的活儿。
无论什么时候干什么事，都得量才而用，因人而异，才能达到满意的效果。
过大事的时候，事情千头万绪，谁适合干啥，就让谁干啥。这样才能效果明显，效率高速，才会不窝工，不冷场。
按沙滩村的规矩与习俗，凡是过丧事，一般都是四个盘子，即下酒菜四个；和八至九个碗，吃饭用的。如果只去世一个父亲或母亲，另一人仍健在的话，则上九或七个碗；如果父母双亡，则用八个碗。
在上盘子或碗的过程中，执事的会根据所准备碗盘的数量以及客人所坐的总席数，而决定用不用在中途让端盘子的人往下撤碗盘。一般情况下，上过三个碗盘之后，端盘子的人会根据需要，把客人席上已吃光的碗盘撤下来，端回来给负责洗刷碗盘的人，以备循环再用。如果酒席很少，所准备的碗盘绰绰有余，则会等到客人吃完离去后再一齐撤下。
前面四个盘子在紧锣密鼓中很快上完。
下面会停上一二十分钟的时间，然后再上吃饭的碗。这意思是让宾客们既要吃好，还要喝好。这段空余时间是该向客人敬酒倒酒的时候。部分孝子会提上一瓶酒，挨桌给每个酒席上的客人敬酒。所谓的敬酒，也只是做做样子而已。孝子们拿酒瓶到了一个酒席前，会客气问用不用再给他们的碗里添点酒。一般情况下，坐席的客人会礼貌地拒绝。说不用麻烦了，碗里还有，瓶里也有，你忙你的，我们自己喝自己倒。敬酒的一听，就说吃好喝好，然后就向下一桌走去。有时一圈下来，一滴酒也没给客人倒。满满的一瓶酒，也只是打开了瓶盖，虚伪地礼让一番，就不见有客人接受敬酒。
但凡事都有例外，如果倒酒者是个好开玩笑的人，又碰上姑父c姐夫一类的人在某个桌上坐着，也会强迫这些人喝一些。
酒敬得差不多了，执事的会让端盘子的开始上吃饭的碗；负责发馒头的人也跟着到每个桌上发放馒头。这才开始了真正意义上的吃饭。
在整个喝酒吃饭过程中，响器班的人会一直不停地吹奏乐曲。或是吹奏一段儿，唱戏的女子唱一段儿；一直到客人吃饭结束。反正是锣鼓喧天，喧嚣异常，热闹非凡。这段时间也是响器班展示实力卖弄风骚的关键时间段之一。吹大笛的会哇啦哇啦地卖力演奏相对高难度的曲调，让听者感叹这演奏者的不凡实力；唱戏的女子也会奉献出自己最擅长的戏曲或流行歌曲。有本事就在这大庭广众之下溜一圈，露一鼻子，好赢得观众的满堂喝彩。客人们都在忙于吃喝，也许顾不得响器班的人在表演些什么；但那些没事看热闹的人c孝子们c干杂事的帮忙者也都会忙里偷闲地跑过来看他们的表演。
等上了三四个碗之后，喊堂的会带着一些孝子到吃饭的酒席前致谢宾朋。开始行礼前，喊堂的手拿麦克风，大声说道：“各位亲朋好友，感谢你们来参加程老先生的逝世纪念活动！你们来后，吃得不好，喝得也不好，招待也欠周到。今孝子们特来向大家表示感谢与致歉，以期望各位宾朋不以为怪。”
客气话说过之后，看着孝子们已准备停当，各就各位，于是喊堂的又大声拉着长长的音调喊道：
“鞠躬——跪——一叩首——二叩首——三叩首——站——礼毕退位——”
做完这个插曲，喊堂的再把麦克风递回唱戏人的手里；她还继续演唱。
孝子们答礼的过程中，离得近的客人，有礼貌的则会停下手中筷子，注目孝子们行完礼后再接着吃饭。但也有满不在乎的客人，全不把孝子们的哪怕虚伪的致谢不当回事，照样埋头大快朵颐，吃饱好赶路。
等客人一吃完，响器班的人也收拾家伙准备打道回府。等执事的把两条烟和先前讲好的演出费用一并送给他们后，这些人就驾起座驾离去了。
客走主家安。谁都知道这个理儿。所以只要一吃完饭，匆匆和亲人打一声招呼都忙着急急离开；没人会没话找话聊。包括逝者的亲闺女也会和丈夫儿女抓紧告别离去。
客人都离去后，则开始坐第二茬酒席。这一次都是家族里那些孝子和他们的媳妇以及子女，还有那些打杂的，包括厨师们都在这一茬吃饭。这次搞服务的人则是在第一茬吃饭时特
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