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胡家老店的后厨房，冷清多日后今天又重新热闹起来。
卖完冰激凌的邹锡官陈斌，胡甲胡乙胡丙，外加胡不为的徒弟陈富贵，都贴着墙壁站着，瞪大了眼睛看胡不为用小刀在削豆腐。
就看到胡不为手上的小刀上下翻飞，砧板上掉落的豆腐乳雪片般飞落。
原来是四四方方一整块的豆腐，慢慢的；肥厚的脚掌有了，慢慢的，五个脚趾头也成型了，一个熊掌的形状不知不觉的就出现在众人的眼前。
陈斌年纪轻，首先那耐不住自己的好奇心，走上来细看，他用手轻轻一戳还颤颤巍巍的嫩豆腐说，样子还真的挺像的，就是太嫩了。
邹锡官看到胡不为削熊掌时熟练的手势，这才知道原来少东家是有的放矢，心里的担心顿时就去了几分。
胡不为笑道，不急，且耐心的看下去，“邹伯，烧大火。”
铁锅给烧的直冒青烟，给锅里倒上半锅油，待油烧热了，胡不为小心的把“熊掌”用刀铲到漏勺，随后在放进热油锅里用旺火油炸。
陈富贵问：“师傅，这个‘熊掌’放在油锅里炸，是不是还有其他的意味在里边？”
“是的。”
随后胡不为介绍说，油炸“熊掌”不仅仅是为了让它质地老一些，因为我是想做红焖熊掌，等会还要用到酱油上色。
但是是豆腐的表皮很光滑，油炸过之后，更有利于上色，成菜时的样子也像真的熊掌。
几句话说完，胡不为把油锅里的漏勺提起来看看，看到“熊掌”的外皮已经被炸出硬壳，便把“熊掌”捞起，让邹锡官熄火。
陈富贵在赵丛郁家做过多年的主厨，他是见到过真正的熊掌的，也拿熊掌做过菜。看到胡不为捞出的半成品，不禁点点头说“哎，样子已经有一半像了。”
坐在灶口的邹锡官也探出头，看了后说比刚才多了几分真实。
此时，被喊来把门的邹雪夜跑进来说，豆腐熊掌好了没有，外头已经来了好些人，都嚷嚷着要看大郎你把菜端出来。
陈富贵问都有谁呀？
邹雪夜说，有余有水，富宰相的公子，鸿运楼，樊楼的掌柜，赵世将也来了，曹家的公子，李家的公子，总之还有好多不认识的人，整条马行街都快挤满了。
他们好像没几个人相信大郎你能把豆腐做成熊掌。“所以你要争气啊。”
胡不为一边把锅里的油往外边舀，“放心吧，这回还是要把余有水的脸打的啪啪响。”
“那就好，我回话的地气就更足了”邹雪夜抬头挺胸的走了。
灶膛里火焰再起，胡不为倒入高汤，淋上最好的酱油，搅合一下，锅里的高汤顿时变成了一小锅香气四溢的红
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胡家老店的后厨房，冷清多日后今天又重新热闹起来。
卖完冰激凌的邹锡官陈斌，胡甲胡乙胡丙，外加胡不为的徒弟陈富贵，都贴着墙壁站着，瞪大了眼睛看胡不为用小刀在削豆腐。
就看到胡不为手上的小刀上下翻飞，砧板上掉落的豆腐乳雪片般飞落。
原来是四四方方一整块的豆腐，慢慢的；肥厚的脚掌有了，慢慢的，五个脚趾头也成型了，一个熊掌的形状不知不觉的就出现在众人的眼前。
陈斌年纪轻，首先那耐不住自己的好奇心，走上来细看，他用手轻轻一戳还颤颤巍巍的嫩豆腐说，样子还真的挺像的，就是太嫩了。
邹锡官看到胡不为削熊掌时熟练的手势，这才知道原来少东家是有的放矢，心里的担心顿时就去了几分。
胡不为笑道，不急，且耐心的看下去，“邹伯，烧大火。”
铁锅给烧的直冒青烟，给锅里倒上半锅油，待油烧热了，胡不为小心的把“熊掌”用刀铲到漏勺，随后在放进热油锅里用旺火油炸。
陈富贵问：“师傅，这个‘熊掌’放在油锅里炸，是不是还有其他的意味在里边？”
“是的。”
随后胡不为介绍说，油炸“熊掌”不仅仅是为了让它质地老一些，因为我是想做红焖熊掌，等会还要用到酱油上色。
但是是豆腐的表皮很光滑，油炸过之后，更有利于上色，成菜时的样子也像真的熊掌。
几句话说完，胡不为把油锅里的漏勺提起来看看，看到“熊掌”的外皮已经被炸出硬壳，便把“熊掌”捞起，让邹锡官熄火。
陈富贵在赵丛郁家做过多年的主厨，他是见到过真正的熊掌的，也拿熊掌做过菜。看到胡不为捞出的半成品，不禁点点头说“哎，样子已经有一半像了。”
坐在灶口的邹锡官也探出头，看了后说比刚才多了几分真实。
此时，被喊来把门的邹雪夜跑进来说，豆腐熊掌好了没有，外头已经来了好些人，都嚷嚷着要看大郎你把菜端出来。
陈富贵问都有谁呀？
邹雪夜说，有余有水，富宰相的公子，鸿运楼，樊楼的掌柜，赵世将也来了，曹家的公子，李家的公子，总之还有好多不认识的人，整条马行街都快挤满了。
他们好像没几个人相信大郎你能把豆腐做成熊掌。“所以你要争气啊。”
胡不为一边把锅里的油往外边舀，“放心吧，这回还是要把余有水的脸打的啪啪响。”
“那就好，我回话的地气就更足了”邹雪夜抬头挺胸的走了。
灶膛里火焰再起，胡不为倒入高汤，淋上最好的酱油，搅合一下，锅里的高汤顿时变成了一小锅香气四溢的红
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