正文 第153章做月饼(第1页/共2页)
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第153章做月饼
“四婶，红豆沙熬上了吗？”
“熬上了，熬上了，你这是要做啥？毛毛躁躁、咋咋呼呼的，这可不像你。”孙氏宠溺的摸了摸丁悦的头发，端了一碗冰镇绿豆汤给她。
“有人疼的孩子就是好，嘿嘿。”喝了一碗冰冰凉凉的绿豆汤，丁悦觉得整个人都舒爽了，嘿嘿的傻乐。
“能不能告诉四婶，你为啥一下子这么着急的做这些？”
“四婶，我……我知道我爹娘是谁了……”
“真的！”孙氏高兴的大叫出声。
“嘘……四婶……”丁悦连忙嘘声，制止了孙氏的大叫，“四婶，我还不知道他是不是想认我，子枫要捎信回京城，问我要不要带个信给他，我也不知道带什么，想着快到中秋了，就想亲手给他做些月饼。”
“成，这得做，这得做，有啥活要做的都交给四婶，四婶给你帮忙。”孙氏说着话就在原地转起圈来，似乎是不知道做什么好了。
“四婶……我能忙的过来，你别着急，还有时间，子枫去忙我弄烤箱了，咱们先准备月饼皮和月饼馅就成。”
“好，好好，我去看着红豆沙，得多加点糖才成。”孙氏念叨着就快步去了灶房，丁悦看着孙氏激动的模样心里感动，这才是亲人，真真切切的为她着想的亲人。
丁悦没时间再伤春悲秋，用力的擦了一把脸，洗干净手也进了灶房。找了一块上好的五花肉，剁成肉糜就开始制肉馅。她打算做一些鲜肉月饼。
将剁好的肉糜放进盆里，加酱油、盐、胡椒粉等搅拌均匀，然后准备一碗生姜水，这样可以去腥提鲜，生姜水要分批加到肉里，而且要一边加一边搅拌，这样能让肉的纤维完全的吸收生姜水，然后用一直搅拌，直到出胶为止。等肉馅出胶之后就要开始摔打肉馅了，抓起肉馅来回摔打大概20个来回来增加筋度，一直到肉馅成为一个捏在手上不容易掉落的肉团就可以了，然后把肉馅放在制好的冰里冷冻。
接下来就是制水油皮和干油酥了，丁悦舀了一瓢面粉倒在盆里然后加猪油，因为现在正是天热的时候，猪油都是融化的，直接用手搅拌就可以，将猪油和面粉充分的融合，最后揉成一个光滑的面团，干油酥面团就算是好了。
然后就是水油皮，因为刚才和面的盆里还有很多猪油和面粉的残留，这时候来活水油面，会使这些残留也都活进去，一点都不会浪费食材。
将面粉沿着盆的四周放好，中间留出一个坑来，在中间加上猪油，然后加温热的水，水温要稍微高一些，摸着不烫手就好，加入之后要快速的搅拌，幅度可以大一些，直到揉成一个柔软的面团就可以了。然后放在盆里等待一炷香的功夫。
终于活好了面，丁悦一抬头发现灶房门口满满当当的站的全是人。
“你们怎么都站在这里？没有活做了？”
“大小姐，该洗该摘的都已经弄好了，不知道接下来要做什么就想来请示大小姐没想到大小姐竟然在做好吃的，咱们就全都在这里偷师了。”玉兰最是活泼也不怕丁悦，说完话还调皮的吐了吐舌头。
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第153章做月饼
“四婶，红豆沙熬上了吗？”
“熬上了，熬上了，你这是要做啥？毛毛躁躁、咋咋呼呼的，这可不像你。”孙氏宠溺的摸了摸丁悦的头发，端了一碗冰镇绿豆汤给她。
“有人疼的孩子就是好，嘿嘿。”喝了一碗冰冰凉凉的绿豆汤，丁悦觉得整个人都舒爽了，嘿嘿的傻乐。
“能不能告诉四婶，你为啥一下子这么着急的做这些？”
“四婶，我……我知道我爹娘是谁了……”
“真的！”孙氏高兴的大叫出声。
“嘘……四婶……”丁悦连忙嘘声，制止了孙氏的大叫，“四婶，我还不知道他是不是想认我，子枫要捎信回京城，问我要不要带个信给他，我也不知道带什么，想着快到中秋了，就想亲手给他做些月饼。”
“成，这得做，这得做，有啥活要做的都交给四婶，四婶给你帮忙。”孙氏说着话就在原地转起圈来，似乎是不知道做什么好了。
“四婶……我能忙的过来，你别着急，还有时间，子枫去忙我弄烤箱了，咱们先准备月饼皮和月饼馅就成。”
“好，好好，我去看着红豆沙，得多加点糖才成。”孙氏念叨着就快步去了灶房，丁悦看着孙氏激动的模样心里感动，这才是亲人，真真切切的为她着想的亲人。
丁悦没时间再伤春悲秋，用力的擦了一把脸，洗干净手也进了灶房。找了一块上好的五花肉，剁成肉糜就开始制肉馅。她打算做一些鲜肉月饼。
将剁好的肉糜放进盆里，加酱油、盐、胡椒粉等搅拌均匀，然后准备一碗生姜水，这样可以去腥提鲜，生姜水要分批加到肉里，而且要一边加一边搅拌，这样能让肉的纤维完全的吸收生姜水，然后用一直搅拌，直到出胶为止。等肉馅出胶之后就要开始摔打肉馅了，抓起肉馅来回摔打大概20个来回来增加筋度，一直到肉馅成为一个捏在手上不容易掉落的肉团就可以了，然后把肉馅放在制好的冰里冷冻。
接下来就是制水油皮和干油酥了，丁悦舀了一瓢面粉倒在盆里然后加猪油，因为现在正是天热的时候，猪油都是融化的，直接用手搅拌就可以，将猪油和面粉充分的融合，最后揉成一个光滑的面团，干油酥面团就算是好了。
然后就是水油皮，因为刚才和面的盆里还有很多猪油和面粉的残留，这时候来活水油面，会使这些残留也都活进去，一点都不会浪费食材。
将面粉沿着盆的四周放好，中间留出一个坑来，在中间加上猪油，然后加温热的水，水温要稍微高一些，摸着不烫手就好，加入之后要快速的搅拌，幅度可以大一些，直到揉成一个柔软的面团就可以了。然后放在盆里等待一炷香的功夫。
终于活好了面，丁悦一抬头发现灶房门口满满当当的站的全是人。
“你们怎么都站在这里？没有活做了？”
“大小姐，该洗该摘的都已经弄好了，不知道接下来要做什么就想来请示大小姐没想到大小姐竟然在做好吃的，咱们就全都在这里偷师了。”玉兰最是活泼也不怕丁悦，说完话还调皮的吐了吐舌头。
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